エシカルなひと、もの、ことインタビュー＜ エブリデイオリーブ さん＞
素材はもちろん、保管にもこだわったホンモノのオリーブオイルをお届けします
2015年にオリーブオイル専門店 エブリデイオリーブ をオープンした佐々木（奥山）麻里さんにインタビュー。
―まず、専業主婦だった麻里さんがオリーブオイルソムリエの資格を取得しようと思ったきっかけは
「元々料理は好きでしたが、旅先で出会ったオリーブオイルの美味しさにびっくりしたんです。その直後、たまたまジュニアオリーブオイルソムリエの札幌講座初開催があり、家族の賛同もあり参加しました。資格を取る事よりも、普段の料理を楽しみたいという軽い気持ちのはずが、どんどん興味が増して…。周囲の理解もあって、東京でのソムリエ試験にチャレンジしました。」
―オリーブオイルの魅力にどんどんハマっていったのですね。
「本物のエキストラ・バージンオリーブオイルと市販のエキストラ・バージンオリーブオイルの違いを言葉で例えるなら、本物は『油（オイル）』というより『フレッシュジュース』でもあるし、スパイスの様なアクセント要素でもあります。ハーブや薬味を和洋問わず取り入れるように、素材とマリアージュする事でより美味しさを引き立たせてくれます。たくさんの食材や調味料の素材を選ぶように、季節や普段の食卓に上がる機会の多い食材に合わせてオリーブオイルを楽しめるんです。健康効果はもちろん、普段の何気ない食事に美味しいマリアージュができることが魅力ですね。」
良質なエキストラ・バージンオリーブオイルを厳選。
365日の温度管理。保存方法から徹底してこだわりを
―それからお店をオープンしようと思ったきっかけは
「お仕事や一人暮らしなどでお料理に時間を避けなかったりする方にも、ぷらりと入ったお店で、『わっ！こんなオリーブオイルがあるんだ。』と感じながら安心してお食事ができる空間があると、楽しみながら摂り入れられるオリーブオイルの良さや美味しさがもっと広がるかなと思いSHOPを開きました。もともと、父が8歳で他界し、母の帰りに合わせて兄弟で夕食を作り『美味しい』と言ってもらえるのが嬉しくて…。作る事が好きだったので、歳を重ねた時にいつか小さな喫茶店を持てたら良いなとは思っていたんですよね。まだまだ先のことかなと思っていましたが、オリーブオイルに出会ったことで、オープンするに至りました。」
―本物のエキストラ・バージンオリーブオイルが買えるところは少ないですよね。
「中にはいいものもありますが…ほとんどない様に思います。保管上の酸化を防ぐため、当店では、夏は暑くならないように、冬は冷えすぎないようにセラーや冷暖房を使い365日の温度管理と暑い時期の本州からの仕入れには冷蔵便を利用しています。同業の方から、『（温度管理などを含めて）奥山さんのやっていることは神の領域ですよ！』と言われたことがあります。コストを考えると温度管理や保管にこだわるのは難しいことですが、専門家として学んだ方は、その重要性をわかっているはず。それは、『専門店』としてのこだわりでもあり、食卓を預かり『いつもより、ほんの少し高いけれど…』と物を選ぶ主婦目線の私なりのこだわりでもあります。そして、オリーブオイルだけではなく、使用する食品に関しても『安心・安全なもの』を取り入れています」
―保存方法まで徹底してこだわっているのですね！試食ができるのも嬉しいです。本当に濃さや味わいが市販のものと違いますね。
「当店で扱っているオリーブオイルは市販されているものより値段は高いと思います。『高いから使えない』という飲食店様も多いのが現状ですが、美味しさを追及されているシェフからは興味を持っていただけます。それは、一般の方にとっても同じだと思います。まずは味わって美味しさを感じて覚えていただけるだけでも私にとっては嬉しいこと。新しい風味に出会って今までよりもほんの少しでも『美味しい・楽しい』と感じていただけることが嬉しい。今は家族の健康や食材選びにこだわりのある、フレンドリーな温かい皆さんとの繋がりに支えられています。」
9月にリニューアル。さらにメニューが充実。
―9月末にリニューアルされたということですが、どのように変わったのでしょうか。
「今まで店内のフードメニューとしてはスイーツのみを提供していましたが、普段の食事に取り入れることを考えたときに、家でも実践できるものを提供したいと思ったんです。そこでまず自分が食べたいものを（笑）。義理の兄が料理人だったのでシェフとして呼び、ランチではグラタンやドリアを始めました。夜はプラチナポークをメインとしたコース料理やしゃぶしゃぶ、グリルメニューなどを提供しています。今後もリニューアルしていく予定です。」
素材に合うオリーブオイルを使ったドリアはまさに絶品！
人気のスイーツも素材にこだわっています。オリーブオイルと合わせていただくことができます。
―また、レンタルスペースとしても利用可能なのですね。
「発信したいことがあっても場所がなくてできないという方に場所を提供することで、同じ空間の中でお互いハッピーになれる。いろんな意味で発信していける場所になればと思います。」
―エシカルという言葉は聞いたことありましたか
「エシカルスタイルチンクエカフェの暁さんに会うまで知らなかったのですが、新鮮な学びでした。でも初めて聞いた時もすっと入っていけました。言葉は知らなくても意識していたことだったからだと思います。もっと広げていきたいですね。」
幸せとは
―麻里さんにとって幸せとは
「家でもお店でも『美味しかった』の一言を頂けたときですね。」
EVERYDAY OLIVE
良質なエキストラ・バージンオリーブオイルの専門店
住所 札幌市中央区南2条西3丁目11-4 ティアラドゥ1F
電話番号 011-213-0182
定休日 不定休
営業時間
ランチタイム 11:00〜14:30（グラタン＆ドリア他）
カフェタイム 15:00〜17:00（不定期にて営業）
ディナータイム 17:30〜22:00（つゆしゃぶ他）
facebook: https://www.facebook.com/sapporo.everydayolive/
HP: http://everyday-olive.com/
○有機・オーガニック ○無添加
＜おすすめのお店＞
・あいの里ギャラリー
・ナナクラ昆布
