エシカルなひと、もの、ことインタビュー＜ パンとケーキのショコラ さん＞
身体や自然にやさしいパンやごはんを作り、健康のアドバイスをしています
パンだけでなくごはんを中心とした定食も提供する「 パンとケーキのショコラ 」の柴田真琴さんにインタビュー。
北海道産小麦・天然酵母を使用、添加物を使わないパンを提供
―円山市場から移転して7年というショコラさん。道産小麦を使用し、添加物は使わないパンを提供していますね。
「もともと別のパン屋さんで働いていたのですが、黄色い粉や青い粉（添加物）を見つけて、自分でやるなら添加物を入れないで作りたいなと思っていました。そしてせっかくだから道産の小麦が良いと思い、ショコラではオープン当初から道産小麦と白神こだま酵母を使っています。実はうちの店は先駆けなんですよ。当初は珍しかったから、周りには『売れるわけない』と言われていましたね。その頃、道産小麦は固いとか使いづらいとかあまり美味しいイメージじゃなかったんです。でも始めたら、すごい売れて。そういうのを求めてた人がたくさん来てくれました。」
食パンやフランスパンなどの食事パンから、 ソーセージパン、クリームパン、フルーツタルトパンなど種類はさまざま。
―卵やバターも使っていないパンが多いのですね。
「もともとは、がん闘病後のお客様に『そういうパンを作って』と言われたのがきっかけでしたが、作ってみると美味しくて。小麦と天然塩だけで作られたパンもあります。小麦の糖だけで膨らませるんです。6～7時間という長い時間をかけて作っています。ココナッツオイルのクロワッサンも人気ですよ。あとは、米粉100％のパンやケーキもおすすめです」
―アレルギーの方やグルテンフリーの方にもおすすめですね。
パンだけでなく、ごはんを中心とした定食もおすすめしています
「今は、パン以外にごはんを中心とした定食を作っています。パンを食べたいという人が来てくれるんですが、パンを食べすぎると太っていくんですよね。だからそういう人には『ご飯の方が良い』とアドバイスするんです」
―パン屋さんなのに（笑）。面白いですね！
「前から、そんなに小麦を食べさせたくないのにたくさん作るというのにジレンマがあったんですよね。それで今は、パンはちょっとでいいと思っています。ごはんをおすすめしていますよ。特に、当店では白米に麻ピリカさんから仕入れた『麻炭』を入れているところがポイントなんです。麻炭には浄化作用があるんですよ。ぜひ今度取材してくださいね。」
パンにも麻炭が。 手前のパンの黒い色は炭の色です。
―ぜひ取材させていただきたいです。ショコラさんでは、食生活そのものをアドバイスしているのですね。
「『ショコラ診療所』と言われているんですが、必要な人に必要なものを紹介したり食のアドバイスをしたりしています。今までどんどん変わっていく姿を見てきましたよ。太っていた人がやせていったり、病気がちの人が健康になったり。」
―すごいですね！目に見えてわかる変化は嬉しいですよね。
定番ランチメニューの玄米ドリア。ドリンク、ケーキ付でなんと1080円。パンセット、おにぎりセット各500円というのもあります。
お店が「儲かる」って、「お金」じゃなく「信じてくれる人」が増えることだと思うんです
「あとお店としては、少しのものをみんなで分け合うというスタンスでいきたいなと思っています。儲かるから、という考えでいくとバランスが崩れてしまう。お客さんが儲かったと思ってもらえるのがいいんです。良い気分になって満ち足りた感覚があれば、儲かるということだと思います。儲かるっていう字を見ると、『信者』と書きますよね。だからお店が儲かるってお金じゃなくて信じてくれる人が増えることだと思うんです。」
―素敵な考えですね。確かにそうだと思います。お金という意味で儲けを意識しすぎると、どこかに犠牲が出てしまいますよね。大量生産、大量消費、大量のゴミ、ごまかしや労働者の搾取など…
「貪欲さが問題ですよね。あれもこれも欲しいって。生きているだけで丸儲けなのに。充足感があったらそれで充分。本当の生きている目的に沿ったことをやると充足感がありますよね。お金やモノはそんなにいらないんです。」
―まさにそうだと思います。
―ショコラさんでは、イベントもたくさん行っていますね。
「縁やの原田由美さんが主催する『いいものマルシェ』を2か月に1回行っていますし、月に一度、夜に居酒屋をやろうという企画もスタートしました。その名もBIO『庶来裸』です。20名限定で、予約限定で行っています。オーガニック食材を使った料理とお酒と会話。楽しいですよ～。」
いいものマルシェなどで朝採り有機野菜が並ぶ日も多々。 そのほか、麻製品や調味料など身体や環境によいものが店内に並んでいます。
―とても楽しそうな雰囲気が伝わってきます。今後の目標や夢などはありますか？
「9月から新しい展開が待っています。乞おうご期待！とっても楽しみです♡」
―何があるのか気になりますねー（笑）。楽しみです。
幸せとは
―最後に、真琴さんにとって幸せとは
「遊んで暮らすこと」
パンとケーキのショコラ
身体や自然にやさしいパンやごはんを提供
住所 札幌市中央区南8条西23丁目1-1ガーデンハウス南円山Ⅲ 1F
電話番号 090-2055-5856
営業時間 9:00～18:00
定休日 日曜
WEBサイト：http://www.chocolat.ws/
○有機・オーガニック ○無添加
＜おすすめのお店＞
麻ピリカ
