エシカルなひと、もの、ことインタビュー＜ Bon Pierrot （ ボンピエロ ）さん＞
添加物を一切使用せず、オーガニック原料を厳選して作った本当に身体に良いパンをお届け
手稲区でオーガニック素材にこだわったパンを製造、販売している ボンピエロ の円浄 賢一さんにインタビュー。
自分自身がアレルギーで悩み、安心できるパンを作ろうと決意
―2003年創業ということですが、きっかけは
「もともとアレルギー体質だったので、身体に良い食べ物を欲していたのですが、周りにほとんどなかったんですよね。特に主食であるパン、ごはん、麺でオーガニックのものは、どこを探しても全然なかったんです。」
―確かに、10年以上前は今よりも全然少なかったですよね。
「そこで自分でオーガニックのパンを作ることはできないかと、パン屋さんを訪ね歩きました。すると『やってみる価値はあるけど多分無理だと思うよ』とほとんどのお店から言われたんですよ。そこで疑問が生じたんです。本当の意味での健康な食を提供していないんじゃないか？経済を優先して人の健康は度外視しているんじゃないか？と思いました。食に関して信用できなくなりましたね。私は、本当の意味で健康な食事を周りに提供したいですし、それが責任のあり方だと思っていたので、それから２～3年は自分で情報収集をして研究しました。」
―それ以前は飲食業界にいたのですか？
「いえ、それまで建築業界にいてまったく違う業界だったので『やってみたい』という気持ちだけではできないという先入観がありました。でもそんな時に『最終的にはやる気だよ』と言ってくれる方がいて後押しになりました。まず、小樽パン工場や札幌のパン屋さんで学び、本や資料を読んで伝統的なパン作りを学んでいきました。」
身体に良い材料をこだわり抜いた丁寧に作られたパンの数々。
ひとつひとつ素材を厳選し管理も徹底。「本当に健康に良いもの」を追及
「その後オーガニックの材料探しです。本当に良い原料を一つひとつ厳選していきました。その際、オーガニック食品を扱う卸業者さんからは、完全有機のパンを作る工房は日本で最初とも言われましたよ。」
―すごいですね！そこまでオーガニックを徹底しているパン屋さんは今でも少ないですよね。
「そのほか、管理も徹底しています。パンは素材だけでなく素材の『管理』が重要なんです。発酵バターひとつ取っても、管理の仕方で風味や日持ちが変わります。冷凍耐性ができて、解凍したときに焼き立ての新鮮さが復活するんですよ。」
―冷凍しても焼き立ての新鮮さが味わえるなんてすごいですね。それは廃棄を減らすことにもつながりますね。
クロワッサンも有機素材で。その日によって販売されるパンの種類が異なります。
本物を見極めて、多少高くてもいいものを選択することで健康でいられる
―最近では天然酵母が身体にいいと言われることも多いですが、ボンピエロさんはイーストを主に使用していますね。
「イーストは、天然酵母から製パンに適した優良菌類を抜粋したものです。なのでイーストも元は天然酵母で、自家培養よりもむしろ安心、安全です。その上安定していて清潔なので当店ではイーストを主に使用しています。それでも自家培養の自然発酵種（ルヴァン）ならではの風味や魅力もあるので、ルヴァンのみを使用したパンも当店にありますし、配合して豪華な風味にしたパンもあります。」
―そうだったのですね。「天然酵母＝身体にいい」というような単純なイメージだけで判断してはいけない部分がありますね。
「落とし穴はたくさんありますからね。本当に健康のことを考えているのかというところを重視して選んでいくことが大事だと思います。」
―今後の目標などありますか
「本物の食をもっと知ってもらいたいです。美味しくて安全でいいものを多少高くても選択していくことで、病気にならずにいられると思います」
―本当に身体や社会にいいものを多少高くても買うこと。まさにそれがエシカル消費だと思います。そういった考えが広まるといいですよね。
「安売りの品を買いすぎて余してしまうことを考えると、高い品であっても少量を大事に利用することで総合的な金額の差は縮まるはずなんですよね。」
幸せとは
―最後に質問です。円浄さんにとっての幸せとは
「『日常』です。病気から解放されているふつうの日常が一番幸せです。」
山食
一斤 634円
原材料に卵、乳製品は使用せず、厳選された有機素材を使ったこだわりのパン。
原材料は、有機小麦粉（カナダ産）、有機全粒粉（北海道産）、有機グラニュー糖（ブラジル産）、有機植物油（ヤシオイル輸入産）、天日塩（国産）、水、酵母（イースト）、自家発酵種（ルヴァン）配合。
BOULANGERIE Bon Pierrot（ボンピエロ）
安心・安全を第一に考えたオーガニックパンを提供
住所 札幌市手稲区稲穂4条2丁目1-18
電話番号 090-1307-8288
営業時間 土日のみ営業9：30〜（売り切れまで）
定休日 平日
WEBサイト：http://bonp.sblo.jp/
○有機・オーガニック ○無添加
＜おすすめのお店＞
・自然食の店 まほろば
